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重點分析了不同秈稻品種及陳化時間的大米理化特性及其淀粉結構對鮮濕米粉感官品質(zhì)及質(zhì)構特性的影響，篩選出適宜制備高食用品質(zhì)鮮濕米粉的大米品種，明確適宜鮮濕米粉加工的大米原料核心指標優(yōu)化范圍，建立原料篩選的標準體系；設計研發(fā)了鮮濕米粉天然保鮮和多柵欄保鮮技術，突破了鮮濕米粉保質(zhì)難，貨架期短的產(chǎn)業(yè)瓶頸，實現(xiàn)鮮濕米粉常溫儲藏，有效拓展鮮濕米粉銷售半徑。相關技術成果在肇慶永益食品有限公司轉(zhuǎn)化應用。

廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所通過與肇慶永益食品有限公司的合作，開展了鮮濕米粉加工基地的提質(zhì)擴容建設、鮮濕米粉產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新研發(fā)、鮮濕米粉品牌建設及宣傳推廣等內(nèi)容的工作。篩選鮮濕米粉加工專用原料品種（珍桂矮） 1 種； 建立鮮濕米粉保質(zhì)保鮮加工技術1 項；開發(fā)營養(yǎng)健康鮮濕米粉新產(chǎn)品（高桂粉）1 個；科企共建產(chǎn)業(yè)研究院（“鮮濕米粉產(chǎn)業(yè)研究院”） 1 個。