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針對國內(nèi)資源深加工程度偏低，相關(guān)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，企業(yè)研發(fā)能力不足，缺乏核心競爭能力與行業(yè)領(lǐng)導力等問題，本研究立足于國內(nèi)蛋品企業(yè)生產(chǎn)實際，以及經(jīng)濟發(fā)展、消費市場轉(zhuǎn)型（溫飽到健康營養(yǎng)型市場）等發(fā)展契機，有針對性地開發(fā)蛋品資源核心技術(shù)，以解決在蛋品資源高值化、產(chǎn)業(yè)化過程中的實際問題

在全蛋加工特性的研究過程中，以超聲-輻照聯(lián)用技術(shù)充分提高蛋清液的起泡性和穩(wěn)定性，在穩(wěn)定性基本恒定的前提下，起泡性能夠達到92.1%，約為未處理蛋清液的1.7倍；此外，在相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)及關(guān)鍵控制技術(shù)的研發(fā)過程中，充分運用現(xiàn)代營養(yǎng)學理論和功能學評價方法，針對不同營養(yǎng)需求和區(qū)域化口味特點，研發(fā)出了2項操作單元關(guān)鍵控制技術(shù)（蒸煮、焙烤）、2種營養(yǎng)復配技術(shù)（低膽固醇、高卵磷脂）和4種口味改良技術(shù)（麻辣、香辣、醬香、清甜），并成功地將上述技術(shù)進行轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)出高卵磷脂蛋干、高凝膠性蛋白蛋腸、茶葉風味鹵蛋和全蛋布丁等多種營養(yǎng)豐富、口味獨特的休閑蛋制品