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為探索農、特產品的精深加工技術，提高農、特產品開發(fā)利用率，利用高壓脈沖電場、超聲波輔助和微波輔助等技術從雞蛋、大豆、玉米、藍莓、人參等農、特產品中提取出活性肽、卵磷脂、多糖、皂苷、花青素等營養(yǎng)功能因子。經活性廣譜篩選后確證食源性生物活性肽具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗凝血、抗細胞凋亡、抑制血管緊張素轉換酶以及降血糖等活性；為進一步探究其作用機理，通過質譜、紅外光譜、圓二色譜等技術對肽的結構進行表征，在分子層面確定了食源性生物活性肽的結構，在細胞層面揭示了食源性生物活性肽對人體生理的調節(jié)作用，以詳實的數據證實了食源性生物活性肽結構與活性間的關系。通過氣相、液相色譜技術檢測農藥殘留情況，實現高效安全降低玉米花似農藥殘留，通過酶工程、發(fā)酵工程等技術從玉米花絲中提取黃酮類、多糖類功能因子，開發(fā)出具有降低血糖、降低血脂、降低膽固醇作用的玉米花絲飲品、玉米花絲軟膠囊等系列食品。

針對吉林省特產品人參、藍莓、篤斯越桔等，利用大孔樹脂、凝膠色譜等分離純化技術從中提取出人參皂苷、藍莓花青素、篤斯越桔花青素等功能因子，通過體外化學和細胞生物學等多種試驗方法驗證其生物活性和作用機理，并以人參皂苷及其轉化物為核心，開發(fā)了系列人參食品，獲得關鍵生產技術。